BORRIQUETE AL HORNO CON PATATAS

Delicioso y fácil de hacer una receta tradicional de pescado al horno que gustará a todos.
Mira qué fácil:





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ENSALADA DE MOZZARELLA Y PESTO

Me encanta la mozzarella y si es la auténtica, de búfala, más aún y esta es una de las maneras en que más me gusta.

Mira qué buena y fácil:





Mira aquí cómo hacemos la Salsa Pesto

POLLO ASADO A LA NARANJA

Hummm, que mejor comida para un domingo que un gran pollo asado. Para toda la familia, lo metes en el horno y te olvidas hasta la hora de comer...el nuestro, a la naranja es una de nuestras comidas dominicales preferidas.

INGREDIENTES:

1 Pollo limpio.

1 naranja y el zumo de otra.

1 pastilla de caldo de pollo. 

Aceite de oliva virgen extra.

PARA LA GUARNICIÓN:

Patatas más bien grandes.

Perejil picado.

1 diente de ajo picado.

Mantequilla.

ELABORACIÓN:

-En un bol mezclamos un poco de zumo de naranja, de aceite y la pastilla de caldo de pollo desmenuzada. Se trata de hacer una pasta más bien líquida, que podamos untarla por el pollo.

-Untamos el pollo con esta mezcla.

-Metemos una naranja entera dentro del pollo.

-Lo atamos para que mantenga su forma.

-Lo ponemos en una bandeja de horno, añadimos el zumo que quedaba de la naranja en el fondo de la bandeja.

-Lo asamos en el horno precalentado a 200ºC, aproximadamente una hora, aunque ésto depende del tamaño del pollo. Que quede bien dorado.

-Partimos las patatas por la mitad.

-Le hacemos cortes en la superficie.

-Le añadimos un poco de mantequilla mezclada con perejil picado y ajo picado también.

-Las ponemos en la bandeja del pollo cuando éste esté medio a hacer.

TRUCO: Para que el pollo esté crujiente por todos sitios, lo acabamos dándole la vuelta y gratinándolo hasta que esté bien dorada.

SALSA: Ponemos los jugos que han quedado en la bandeja al fuego (en la misma bandeja o en una sartén) le añadimos medio vaso de vino blanco, y lo reducimos a fuego fuerte. Colamos y esa será nuestra salsa a la naranja. 

Delicioso.

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COLIFLOR REFRITA

Uno de esos platos que borda mi madre, ahora, en plena temporada de coliflor...ay si no fuera por cómo huele toda la casa a coliflor al cocerla...Buenísima, uno de los platos que nos chiflan en casa, y además muy fácil de hacer, como siempre solter@

INGREDIENTES:

1 coliflor

2 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón (picante o dulce, a nuestro gusto)

1 cucharadita de comino

zumo de medio limón

aceite de oliva virgen extra

sal

abundante agua

ELABORACIÓN:

-Sacamos los "arbolitos" de la coliflor.

-Los ponemos en una olla con abundante agua con sal.

-Las cocemos hasta que estén tiernas, pero un pelín resistentes.

-En una sartén grande, ponemos 4-5 cucharadas de aceite.

-Añadimos la coliflor cocida, y la trabajamos con una espumadera o una cuchara de madera, para que se vaya desmenuzando y haciendo un puré grueso.

-Añadimos el pimentón y el comino.

-Removemos bien de nuevo.

-La acabamos un el zumo de medio limón, removemos también. Este paso es opcional, si no te gusta el limón no lo hagas, pero la complementa muy bien.

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SOPA DE POLLO Y VERDURAS

Ummm, bien calentita, un plato que mi madre hace casi todas las noches de frío, y que nos gusta repetir cucharada tras cucharada. Deliciosa, sencilla, reconfortante.

INGREDIENTES:

1/2 pollo, que tenga pechuga y muslo.
2 zanahorias grandes
2 calabacines
1 puerro
2 nabos
1 rama de apio
aceite de oliva virgen extra
agua
sal

ELABORACIÓN:

-Trocea las verduras en cubos, más o menos todas del mismo tamaño.
-En una olla grande, pon aceite como para cubrir el fondo.
-Saltea las verduras hasta que empiecen a dorarse.
-Añade el medio pollo.
-Cubre con agua, que sobre un par de dedos por encima.
-Deja cocer a fuego lento hasta que todo esté tierno.
-Añade un poco de sal.
A disfrutar de una buena sopa bien calentita.

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Paté de piquillos y anchoa

     Muy simple también, un bote de pimientos del piquillo y una latita de anchoas.  Unas anchoas decentes, no esas llenas de barbas y ultra-saladas que nos cuelan en esas latitas baratas...si no, nos encontraremos "pelillos de anchoa" en el paté y es muy desagradable. Incluso en unas de buena calidad, yo le quito esas molestas barbas.

INGREDIENTES:

1 bote de pimientos del piquillo
1 lata de anchoas e buena calidad
Aceite de oliva virgen extra
Para acompañar: una buen a rebanada de pan de pueblo y unas sardinillas de lata.


RECETA:
     Pues nada, lo dicho, en nuestro mejor amigo, el robot de cocina, o batidora, o lo que tengamos, ponemos los piquillos (quitarles las semillas, si las tienen) y las anchoas. Batimos y vamos añadiendo poco a poco aceite de oliva virgen extra, no mucho, nuestra medida favorita, un chorrito. No doy medidas porque en esto el gusto de cada uno interviene mucho. Lo mejor es ir probando poco a poco.
Por supuesto...nada de sal, con las anchoas ya va bien.
     Lo untamos en una buena rebanada tostada de pan de pueblo y las acompañamos con unas sardinillas en aceite. De esas que se pueden tomar de un bocado sin temor a las espinas. Yo uso unas de la marca Usisa, de Isla Cristina, que están buenísimas.
     Y ya está, pescado azul y verduras en una tosta que a primera vista podría parecer la campeona del colesterol porque el paté parece sobrasada, y sin embargo es de lo más sana.

BERENJENAS DE VERANO

Acompañadas de tomates, este plato al horno te va a gustar. Mucho. Desde principio a fin. Desde el juego de prepararlo, a la sonrisa de llevarlo a la mesa y a la delicia de tomarlo celebrando los sabores sencillos. Riquísimo. Porque 'todo es de color'. Porque tú eres de color.

MIRA QUE SENCILLO:

ENSALADA DE REMOLACHA Y FRESAS

Sin duda nuestra ensalada favorita para el verano, tanto que la tomamos casi todas las noches. Solemos tomarla solo con queso fresco y remolacha, aliñada con un buen aceite de oliva, pero las fresas le dan un contraste buenísimo, así como los canónigos, que, al ser crujientes le van muy bien.
Está buenísima y el color es espectacular.

INGREDIENTES:

2 remolachas cocidas.
8-10 fresones.
150 g de queso feta (griego)o de queso fresco.
Canónigos o berros al gusto (con rúcula también está muy buena)
Aceite de oliva virgen extra.
Sal

ELABORACIÓN:

Troceamos las remolachas.
Lavamos, quitamos el rabito verde y troceamos las fresas.

En una ensaladera ponemos los berros.

Añadimos las remolacha y las fresas y un poco de sal.

Desmenuzamos por encima el queso feta (o queso fresco).

Terminamos añadiendo un buen aceite de oliva virgen extra.

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ENSALADA DE TOMATES CON ANCHOAS Y BOQUERONES

Una ensalada deliciosa si te gustan los salazones. Me la descubrieron en un bar de Madrid de toda la vida y desde entonces la hago sin parar, porque me encanta y es tan fácil...

INGREDIENTES:

1 lata de anchoas (mejor una buenecita)
Boquerones en vinagre ya preparados (los encontramos en cualquier supermercado)
1 tomate
1 lata de aceitunas sin hueso
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN:

Cortamos los tomates en rodajas o gajos.
Los ponemos en un plato y le añadimos la sal.
Añadimos las anchoas, boquerones y aceitunas a nuestro gusto.
Terminamos con el aceite de oliva virgen extra.
No le pongo vinagre porque con el de los boquerones es suficiente.

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Salmón fresco con guisantes

     Me encanta el salmón. Fresco, o mejor ahumado. Este lomo con guisantes es un guiso que se hace muy rápido, en 10 minutos tenemos un plato delicioso y saludable. Riquísimo.

INGREDIENTES:

1 lomo de salmón fresco

1 lata de guisantes

1/2 pastilla de caldo de pescado

150 ml de agua/100ml fresh water

1 cucharada de maicena

sal marina

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

-En una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos los guisantes.

-Hacemos unos minutos a fuego medio

-Añadimos la media pastilla de caldo de pescado y el agua.

-Cocinamos junto unos 5 minutos

-Disolvemos la maizena en un poco de agua fría

-La añadimos a la sartén mezclamos bien y dejamos un minuto cocinando

-Añadimos el salmón salado previamente.

-Dejamos que se haga todo junto, procurando no pasar el salmón de punto de cocción.

-La salsa con los guisantes espesará.

-Simple, delicioso

Gazpacho verde

     Ven a mí, 'verde que te quiero verde', que nos diría el poeta. Sano, fresquito y rico, riquísimo. Tendrás que probarlo para creerlo. Abre las ventanas y déjate seducir por lo distinto. 'Verde viento, verdes ramas'. Te encantará




INGREDIENTES:

1 pepino.
1 pera grande.
1 pimiento verde.
1 diente de ajo
8-10 hojas de hierbabuena.
100 ml de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre (mejor de manzana)
sal al gusto.
1 vaso y medio de agua helada.

ELABORACIÓN:

Pelamos el pepino y la pera con un pela-verduras.
Los troceamos.
Troceamos también el pimiento.
Lo ponemos todo en una batidora, junto con la hierbabuena y el ajo.
Añadimos el agua y empezamos a batir.
Vamos añadiendo poco a poco el aceite mientras seguimos batiendo.
Añadimos el vinagre y la sal.
Probamos para rectificar de vinagre o sal.
Servimos muy muy frío.
¡delicioso!

Si te ha gustado esta receta, te gustará nuestro Salmorejo cordobés no te lo pierdas!

Salmorejo cordobés

     Una especie de milagro, ¡qué poco más se puede hacer con menos! Perfecto para el verano, refrescante, saludable...delicioso: el salmorejo cordobés.
Mira qué fácil:





INGREDIENTES:

1kg de tomates maduros.
100 ml de aceite de oliva virgen extra.
1 diente de ajo.
300 g de pan asentado del día anterior, con mucha miga.
sal

ELABORACIÓN:

Troceamos el pan y lo reservamos en un bol.
Quitamos la parte del pedúnculo de los tomates.
Los troceamos.
Los ponemos en una batidora y los trituramos muy bien.
Lo añadimos al bol donde está el pan y mezclamos bien.
Añadimos sal al gusto.
Dejamos reposar 5 minutos para que el tomate se empape bien con el tomate.
Volvemos a poner en la batidora.
Añadimos un diente de ajo pelado.
Volvemos a triturar añadiendo el aceite poco a poco, a hilo.
Vemos que el color se va transformando de rojo a naranja.
Cuando esté bien triturado, lo colamos con un colador de malla fina.
Refrigeramos en el frigorífico un par de horas.
Lo servimos con huevo duro y jamón.

Tosta de aguacates y anchoas

 Para los que nos gustan las cosas sencillas y sabrosas, con buenos ingredientes es fácil conseguirlo, simple, sencillo...delicioso.

INGREDIENTES:

1 aguacate en su punto de maduración.
1 lata de buenas anchoas.
2 rebanadas de hogaza de pan.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, mejor si es variedad arbequina.
sal Maldon (o cualquier otro tipo de sal en escamas)

ELABORACIÓN:

Tostamos las rebanadas de pan.
Pelamos el aguacate y lo cortamos en rebanadas.
Sacamos las anchoas de la lata y escurrimos el aceite.
Ponemos un poco de aceite encima de la rebanada de pan.
Añadimos los aguacates y les ponemos un poco de aceite de oliva por encima junto con un poco de pimienta recién molida y unos granos de sal Maldon.
Acabamos añadiendo encima 5 o 6 anchoas.
Sencillo, perfecto.

Mousse de berenjenas

Suave. Rico de chuparse los dedos. Perfecto para arrancar esa comida entre amigos que tanto nos gusta. Uno mojando por aquí, otro por allá. Umm, está buenísimo. ¿Cómo lo has hecho? Abre las ventanas de tu casa y disfruta de lo maravilloso de compartirte.

Mira el vídeo, verás qué fácil:





INGREDIENTES:

3 berenjenas.
50 ml de aceite de oliva virgen extra.
1 diente de ajo.
sal

ELABORACIÓN:

Ponemos las berenjenas en un plato redondo apto para el microondas.
Las pinchamos con un cuchillo para que no estallen al hacerlas.
Las ponemos en el microondas y las hacemos 15 minutos.
Sabremos que están hechas porque se habrán "desinchado"
Dejamos que se enfríen.
Las partimos por la mitad y sacamos la pulpa con una cuchara.
Ponemos la pulpa en una jarra, añadimos una cucharadita de sal y el diente de ajo.
Vamos triturando con una batidora de mano mientras añadimos poco a poco el aceite, como si estuviesemos haciendo una mayonesa.
Al hacerlo de esta forma conseguiremos que se haga una mousse ligera.
Ponemos en un plato, añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra y un poco de pimentón.
Tomamos con unas tostaditas.
Nada más fácil, barato, sencillo y delicioso.

Merluza rellena de espinacas a la crema

    Con este nombre cualquiera pensaría que se trata de un plato bien difícil de preparar, pero nada más lejos de la realidad: pocas recetas son tan fáciles como esta. Con ingredientes sencillos, el resultado es espectacular, de auténtico chef.
Nueva video-receta para Genuinus que como siempre nos envió ingredientes frescos y de calidad.

INGREDIENTES:

2 supremas de merluza de pincho
300 g de hojas de espinacas cortadas y lavadas.
40 g de piñones
250 ml de bechamel.
sal.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:
En una sartén grande que tenga tapa ponemos una cucharada de aceite.
Añadimos los piñones y los doramos.
Añadimos las espinacas, removemos un poco y tapamos.
Dejamos que se hagan con su propio vapor.
Cuando hayan reducido bastante, añadimos la bechamel.
Cocinamos todo junto un par de minutos y reservamos.
En una fuente de horno, ponemos una cucharada de aceite.
Ponemos uno de los lomos de la merluza con la piel hacia abajo. Salamos.
Cubrimos la merluza con las espinacas.
Tapamos con la otra suprema de merluza que habremos salado también.
Horneamos 25 minutos en el horno a 180ºC.
Servimos caliente.

Ensalada de invierno.

     Ensalada de invierno pero con mucho, mucho SOL. Entrando por todas las ventanas de la casa. Naranja, aguacate, cebolla y puntos dulces de granada. De color. Mientras tarareo en la cocina una canción infantil escuchada: ‘todo lo que como es saludable, por eso estoy tan guap@ y agradable’. De la cocina a la mesa, en un baile contento improvisado.  

INGREDIENTES:

-1 aguacate en su punto justo de maduración.
-1 naranja de mesa.
-1 granada.
-1 cebolla roja (o blanca) encurtida (abajo te muestro cómo hacerlo).
-Vinagre de vino, lo suficiente para sumergir la cebolla con la misma cantidad de agua
-Buen aceite de oliva virgen extra.
-El zumo de medio limón.
-Sal.

RECETA: 

- Pelamos y cortamos la naranja en trozos. Puedes hacerlo como a ti te resulte más fácil aunque yo te propongo esmerarnos un poco cortándola "a lo vivo": cortamos las dos bases de la naranja, la posicionamos bien sobre la tabla y con un cuchillo afilado le quitamos la piel cortando hasta dejar la carne a la vista. Luego cortamos los gajos entre las pieles que los separan. Sí, sí, se desperdicia un poco, lleva un poco más de tiempo... pero... queda genial.

- Sacamos la carne del aguacate y la troceamos. Regamos los trozos con el zumo de medio limón, así no se pondrán negros.

- Sacamos las pepitas de granada, tan fácil como en el video que te muestro un poco más abajo.

- Las cebollas las tendremos ya encurtidas, como te muestro también más abajo. Si la prefieres sin encurtir, solo tienes que pelarla y cortarla.

- Hacemos una vinagreta con 1 parte de vinagre por 3 partes de aceite, que mezclamos bien.

- Montamos la ensalada con todos los elementos y regamos con la vinagreta a nuestro gusto.

  CEBOLLA ENCURTIDA: Cortar la cebolla en rodajas finas. Sumergirla una noche en una mezcla 50% de vinagre y agua y una cucharada de azúcar. Escurrir. De esta forma le quitamos "fuerza" a la cebolla y nos queda con un delicioso sabor. Si nos parece muy fuerte, la pasamos un poco por agua.

SACANDO LAS PEPITAS DE LA GRANADA: aquí os dejo un video de cómo hacerlo sin dificultad.