TARTA DE CALABAZA Y CHOCOLATE

 Qué bien que le va el chocolate a este pastel de calabaza cubierto con un mundo de los Conguitos que nos gustan tanto. Una merienda divertida de colores otoño. Un festín delicioso en nuestra mesa de Halloween y en cualquier tarde de saltar charcos, de lanzar al aire las hojas que caen. O simplemente de estar tras los cristales. Ven, te invito a compartirla.




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TOMATES CHERRYS ASADOS CON QUESO FRESCO

Ummmm, que bueenos estos tomatitos cherrys asasos con hierbas y ajo. El acompañamiento perfecto para un buen queso fresco. Un aperitivo inigualable.

INGREDIENTES:

500 g de tomates cherry

500 g de queso fresco

una ramita de romero, tomillo u orégano, lo que tengamos, podemos usarlos en la combinación

que nos guste.

6 dientes de ajo

4-5 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de reducción de vinagre balsámico.

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de sal.

ELABORACIÓN: 

-Ponemos los tomates junto con las hierbas y los dientes de ajo SIN PELAR en una bandeja para horno.

-Añadimos 1 cucharada de sal y otra de azúcar y un poco de aceite de oliva.

-Agitamos un poco la bandeja para que los tomates se impregnen de la sal, azúcar y aceite.

Metemos 30 minutos en el horno precalentado a 180ºC.

Servimos con queso fresco, añadiendo un poco de reducción de vinagre de Módena. Los ajos también los servimos. Están buenísimos.

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FLAMENQUÍN CORDOBÉS

Están deliciosos, este plato cordobés por excelencia junto al salmorejo que admite algunas variantes. Nos hemos decidido por el original, con cerdo y jamón, aunque también se le puede poner queso. Lo más importante, la carne bien aliñada con vino, ajo y perejil.
Un plato perfecto para compartir.

INGREDIENTES PARA 4 FLAMENQUINES:

4 filetes gruesos de lomo de cerdo
4 lonchas de jamón serrano
1 vaso de vino
5-6 dientes de ajo
un manojo de perejil
huevo y pan rallado suficiente para empanar
abundante aceite de oliva para freír
sal
Opcional: queso en lonchas.

ELABORACIÓN:

-Cortamos los filetes de lomo de cerdo por la mitad, sin llegar a cortarlo del todo, por eso hemos pedido que sean gruesos, tienen que quedar como un libro abierto.
-Los aplastamos un poco con una maza de cocina, así quedarán más finos y grandes.
-En una fuente ponemos el vino, los ajos pelados y aplastados y el perejil picado.
-Añadimos los filetes y los dejamos macerando 3-4 horas, para que cojan bien el sabor del aliño.

-Los sacamos del aliño, los secamos un poco con papel de cocina.

-Ponemos una loncha de jamón serrano encima de cada filete. Si optamos por poner queso también, ponemos una loncha encima del jamón.

-Los enrollamos bien.

-Los pasamos por huevo batido y pan rallado.

-Los freímos en abundante aceite de oliva.

Y listos nuestros deliciosos flamenquines cordobeses.

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BERENJENAS DE VERANO

Acompañadas de tomates, este plato al horno te va a gustar. Mucho. Desde principio a fin. Desde el juego de prepararlo, a la sonrisa de llevarlo a la mesa y a la delicia de tomarlo celebrando los sabores sencillos. Riquísimo. Porque 'todo es de color'. Porque tú eres de color.

MIRA QUE SENCILLO:

POLLO CON ARROZ

Receta sencilla, de las de siempre, pero riquísima y muy, muy completa. Pollo con su arroz y su buen sofrito de verduras. Delicioso. Seguro, para repetir con un segundo plato. Echándole un ojo a la olla para que sobre un poquito para luego.

INGREDIENTES:

1/2 pollo cortado en trozos.
1 taza de arroz redondo (200 g aproximadamente)
1 litro de caldo de pollo.
2 zanahorias.
1 rama de apio.
1 cebolla.
2 tomates rallados.

1 vaso de vino blanco.

ELABORACIÓN:

1. Cubrimos el fondo de una olla con aceite de oliva virgen extra.

2. Freímos los trozos de pollo hasta que estén dorados y reservamos.

3. En el mismo aceite, añadimos la cebolla, apio y zanahorias troceados

Dejamos que poche 7-8 minutos a fuego medio.
Añadimos el tomate rallado.
Cocinamos todo junto otros 5 minutos.

4. Añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

5. Añadimos los trozos de pollo que habíamos reservado.

6. Damos un par de vueltas y añadimos el caldo.

7. Añadimos el arroz, removemos bien y cocemos a fuego medio aproximadamente 20 minutos.

Probamos el arroz que ya estará casi hecho, un poco durito sólo.

Tapamos con un paño y dejamos reposar 5 minutos, así se acabará de hacer.

JUDÍAS CON CHISTORRA

Ahora que por fin ha llegado el frío, nada mejor que un buen cuchareo para alegrarse el cuerpo. Fácil de hacer como siempre, este guiso lo tiene todo para gustarte y repetir. Canturreando.

MIRA QUÉ FÁCIL:

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Cazuela de macarrones de mi madre

     Para este segundo vídeo con mi madre, hemos elegido un plato que nos gusta mucho en la casa. Completísimo y sabroso, de los que te acogen alrededor de una buena conversación: pasta, verduras, gambas y bacon... y además nos divertimos mucho haciéndolo. Creo que nos ha nacido una nueva estrella de la cocina.

Mira el video:

Cocido madrileño

     Ya van apeteciendo esos platos de cuchara cocinados a fuego lento en la olla heredada de la abuela, porque, sin duda, los guisos saben mejor en la olla de la abuela. Hoy el tradicional cocido madrileño, en el que a diferencia del que comemos en el sur los ingredientes se toman por separado.
En el cocido andaluz, tomamos los garbanzos con el caldo y las verduras. La carne y el tocino aparte para hacer la famosa "pringá". En el madrileño, el caldo se toma con fideos, los garbanzos sin caldo con la verdura y la carne.

INGREDIENTES:

500 g de garbanzos
500 g de morcillo de ternera
1/4 de pollo (yo no le he puesto pollo porque no tenía)
1 trozo de tocino entreverado
1 chorizo
1 morcilla
1 punta y un hueso de jamón
2 zanahorias peladas y limpias
2 ramas de apio
2 patatas peladas (yo le he puesto nabo)
fideos o arroz para hacer el puchero.
1 repollo (col) (tampoco tenía repollo a mano)
2 dientes de ajo.
Agua

ELABORACIÓN:

-La noche antes ponemos en remojo los garbanzos con agua y un poco de sal.
Para éste cocido hay que usar una olla bastante grande porque lleva muchos ingredientes. Como lleva la punta y los huesos del jamón tampoco le pondremos sal.
-Llenamos una olla con unos 2 litros de agua.
-Ponemos dentro el morcillo tocino, la punta y el hueso del jamón.
-Llevamos a ebullición y con una espumadera, vamos a retirando la espuma que va saliendo, que no son sino las impurezas.
-Escurrimos los garbanzos que están en remojo y los ponemos en una red, ¡no una red de pesca!, unas redes especiales para garbanzos que venden en cualquier tienda de menaje. Como hemos dicho arriba, los garbanzos del cocido madrileño se toman secos, por lo que tenemos que poder sacarlos todos juntos, por eso los metemos en la red.
-Ponemos los garbanzos en su red en la olla donde hierven la punta de jamón, el tocino y los huesos.
-Tendrán que hervir entre 2 horas y media y 3 horas. Esto depende un poco de los garbanzos, si son muy viejos tardarán más en hervir.
-A media cocción añadimos las zanahorias y las patatas o los nabos en mi caso.
-Si le ponéis pollo, éste es el momento de añadirlo también.
-Si se hubiese evaporado mucha agua, le añadimos más pero que esté muy caliente. El agua siempre debe cubrir los ingredientes.
-Seguimos cociendo a fuego medio, hasta que los garbanzos estén tiernos, como hemos dicho, de 2,30 a 3 horas.
-Entonces sacamos la redecilla con los garbanzos y los reservamos.
-Sacamos también las carnes y las verduras.
-Colamos el caldo, que usaremos para hacer el "puchero del cocido", hirviendo en él fideos o arroz.
En una sartén sofreímos dos dientes de ajo, y el repollo cortado fino, hasta que esté tierno.
-Se sirven los garbanzos en el plato con las verduras (tambíen el repollo) y las carnes troceadas.
-Primero tomamos el puchero del cocido.
Y a disfrutar de una de las recetas más tradicionales de nuestro país.

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Pastel de salchichas y patata - Las recetas de mi madre

Esperando que esta sea la primera de muchas más recetas. Un regalo de vida: compartir con mi madre en la cocina. Dejarme cuidar, querer, a través de la comida. Espero que os guste tanto como a mí.

Mira aquí el video:

Pollo con manzanas y patatas

     Deliciosa combinación que no te va a dejar indiferente, poco a poco se converitirá en un básico en tu cocina.
    Mira qué fácil es:

Gazpacho "sopeao"

     El tradicional gazpacho andaluz, fresquito, delicioso, ese oasis en el desierto del que no podemos prescindir en verano, pero con un poco más de 'contundencia' para el estómago y la cuchara. lleno de barcos de pan.

mira qué fácil:




INGREDIENTES:

1 kg de tomates maduros.
1 pimiento verde.
1/2 pepino.
1 diente de ajo.
80 ml de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre
2 vasos de agua helada.
sal.
Sopas de pan duro.
Cebolla cruda (opcional).
Melón (opcional).
También podemos usar uvas, sardinas asadas...lo que se nos ocurra.

ELABORACIÓN:

Quitamos la parte verde del pedúnculo a los tomates y los troceamos.
Troceamos también el pimiento.
Pelamos el medio pepino y lo troceamos también.
Ponemos todo esto en una batidora junto con un vaso de agua y el diente de ajo.
Empezamos a batir y añadimos el aceite poco a poco.
Seguimos batiendo y añadimos el vinagre.
Terminamos cuando esté bien batido todo.
Ponemos en un bol grande (nosotros hemos usado el tradicional lebrillo de barro).
Añadimos el otro vaso de agua helada y mezclamos bien.
Añadimos las sopas de pan duro, y las empapamos bien.
Ponemos también la cebolla picada (opcional, pero le da un toque muy bueno).
Añadimos melón en trozos, o uvas, lo que nos guste más.
Dejamos unos 10 minutos de reposo.
Servimos bien frío.
Tradicionalmente se toma comiendo todos del lebrillo, lo que llamamos "cuchará y paso atrás", pero lo serviremos en cuencos individuales, para "soparlo" a nuestro gusto.

Albóndigas en salsa de cerveza

     
     Albóndigas calentitas y tiernas, buenísimas y fáciles de hacer como siempre. Para comer mojando sopas de pan. ¡Qué buenas que están, madre mía! Voy a ponerme otro par y un poco más de salsa.
      Solter@, el éxito en tu cocina está asegurado: para el almuerzo, la cena. Y si quedan, mucho mejor: para guardar y repetir. Un plato siempre redondo.
     Buen provecho.

INGREDIENTES:

- Una bandeja de albóndigas (de las que más os gusten: ternera, cerdo, pavo...).
- Aceite de oliva virgen extra.
- Una cebolla.
- Una lata de cerveza.
- La mitad de agua que de cerveza.
- 2 cucharadas de harina.
- Una pastilla de caldo de pollo
- Sal.

RECETA:

     Ponemos un buen chorro de aceite en una cacerola. Calentamos y añadimos la cebolla cortada. Dejamos pochar hasta ablandarlas. Le añadimos una cucharadita de sal, que ayudará a pochar la cebolla.

     Mientras enharinamos las albóndigas ligeramente. Podemos usar la misma bandejita donde vienen.

     Cuando la cebolla esté pochada, añadimos las albóndigas enharinadas a la olla y dejamos que se doren un poco y se sellen. La harina que suelten hará que las salsa quede espesita.

     Añadimos ahora la pastilla de caldo de pollo que habremos desmenuzado.

     Añadimos ahora la cerveza. Al principio saldrá mucha espuma. Dejamos que baje y cocinamos unos minutos para que se evapore el alcohol. A continuación añadimos el agua porque, por una parte vamos a necesitar bastante caldo para cocinar nuestras albóndigas, y por otra, el agua nos servirá para matizar el sabor amargo de la cerveza.

     Cocinamos unos 15 minutos  a fuego medio con la cacerola tapada y unos 10 minutos más sin la tapa  para espesar el caldo de cerveza y que se nos forme la salsa. Para ello agitamos la olla suavemente cogiéndola por las asas.

    Servimos, y a ¡disfrutarlas!

    Aquí te dejo las fotos del paso a paso:

Salchichas en salsa

     
     Están más que buenas, buenísimas, y son muy, muy fáciles de hacer. Con una salsa de cebolla … humm … que a partir de ahora se convertirá en un básico en tu cocina. Para acompañar a casi todo: albóndigas, merluza, … Eso sí, un único inconveniente: si te gusta mojar sopas, con este plato puedes sucumbir al descontrol, así que hoy, ¡compra pan doble! No te prives, solter@, zambúllete en los sabores sencillos y de siempre.

 

INGREDIENTES:

6 salchichas frescas de carnicería

50 ml de vino blanco

1 vaso de agua

1 cebolla grande

1 pastilla de caldo de pollo

1 cucharada de harina

aceite de oliva virgen extra

sal

RECETA:

Picamos fina la cebolla.

En un perol ponemos 6-7 cucharadas de aceite de oliva, que cubra bien el fondo.

Añadimos la cebolla cortada y pochamos hasta que esté tierna.

 

Añadimos una cucharada de harina y mezclamos bien. Dejamos que se cocine unos 30 segundos y añadimos el vino.

Dejamos que se evapore el alcohol del vino (dejará de oler a vino), y añadimos el vaso de agua.

Removemos bien.

Vemos como inmediatamente se hace una salsa. 

Añadimos la pastilla de caldo bien triturada y la disolvemos removiendo.

Dejamos cocer todo junto a fuego medio un par de minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadimos las salchichas, que se cocerán en esa salsa.

En 3-4 minutos estarán listas.

Potaje de garbanzos al curry

     Estos días sólo me apetece cuchareo. No sé que me pasa que estoy tan friolero. Será la edad, supongo. Pues sigo con mis potajes. Hoy mi potaje básico, sufre una transformación. Lo hago al curry.
     ¿Diferencias con el habitual?, básicamente NO pimentón, SÍ curry, cúrcuma y cominos molidos...y he estado a punto de ponerle jengibre...pero me he contenido.
     Cuchareo rápido y rico para solteros...o casados, o arrejuntados...da igual, esto viene bien a todo el mundo.
 

INGREDIENTES:

1 bote de garbanzos cocidos de buena calidad.
Un puerro grande o media cebolla
1 diente de ajo.
1 zanahoria
1 patata
1 cucharada sopera  de curry en polvo
1 cucharada de postre de comino en polvo.
1/2 cucharada de cúrcuma (opcional)
1 litro de un buen caldo de pollo (yo uso Aneto)
sal

LA RECETA RAPIDA: 

Picamos un puerro (o la cebolla) y troceamos un diente de ajo. 
Ponemos un poco de aceite virgen extra en una olla, calentamos, añadimos el ajo, un minutillo despues el puerro (o cebolla, como prefiramos) con un poco de sal.
Pochamos, y añadimos la zanahoria y cortada en rodajas
Seguimos pochando, añadimos la patata "chascada"
Un par de minutos al fuego y añadimos el caldo de pollo, una cucharada de postre de cúrcuma, otra de comino y una cucharada sopera de curry. Si usamos pasta de curry en vez de curry en polvo, podemos disolverla antes en un poco de caldo.
Añadimos el bote de garbanzos cocidos, que habremos escurrido bien de su líquido.
Chup, chup, un cuarto de hora y listo.

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