jueves, 19 de mayo de 2016

TOMATES RELLENOS DE MEJILLONES EN ESCABECHE

Una receta para esos días de calor que no te quieres complicar, una ensalada sencilla servida dentro de los tomates, para que además de deliciosa sea bonita.





INGREDIENTES:

3 latas pequeñas de mejillones en escabeche
4 tomates maduros
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil picado (opcional)

ELABORACIÓN:

Cortamos los tomates por la parte superior, por donde está el pedúnculo.
Con un cucharilla los vaciamos.

Ponemos un poco de sal dentro de cada tomate y los reservamos.
En un bol ponemos la pulpa de los tomates y los mejillones en escabeche, con su escabeche, claro.
Mezclamos bien todo y dejamos una hora en el frigorífico para que el tomate se impregne del escabeche.
Probamos de sal y rectificamos si hiciese falta.


Rellenamos los tomates, que también estaban reservados en el frigorífico.
Servimos bien fresquitos.
Fácil, sencillo y delicioso.




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2 comentarios :

  1. Una receta bien rica para este verano. Me encanta tu blog, me quedo por aquí una rato y te invito a que vengas a ber mi cocina.
    Un saludo

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  2. QUé mezcla tan buena. Nunca he comido unos tomates con mejillones así, que delicia. Por cierto estoy de concurso en mi blog hasta finales de mayo, anímate a participar que regalo muchos premios. Un besito,
    http://elbauldelasdelicias.blogspot.com.es/2016/03/3-concurso-el-baul-de-las-delicias-con.html

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