FLAMENQUÍN CORDOBÉS

Están deliciosos, este plato cordobés por excelencia junto al salmorejo que admite algunas variantes. Nos hemos decidido por el original, con cerdo y jamón, aunque también se le puede poner queso. Lo más importante, la carne bien aliñada con vino, ajo y perejil.
Un plato perfecto para compartir.

INGREDIENTES PARA 4 FLAMENQUINES:

4 filetes gruesos de lomo de cerdo
4 lonchas de jamón serrano
1 vaso de vino
5-6 dientes de ajo
un manojo de perejil
huevo y pan rallado suficiente para empanar
abundante aceite de oliva para freír
sal
Opcional: queso en lonchas.

ELABORACIÓN:

-Cortamos los filetes de lomo de cerdo por la mitad, sin llegar a cortarlo del todo, por eso hemos pedido que sean gruesos, tienen que quedar como un libro abierto.
-Los aplastamos un poco con una maza de cocina, así quedarán más finos y grandes.
-En una fuente ponemos el vino, los ajos pelados y aplastados y el perejil picado.
-Añadimos los filetes y los dejamos macerando 3-4 horas, para que cojan bien el sabor del aliño.

-Los sacamos del aliño, los secamos un poco con papel de cocina.

-Ponemos una loncha de jamón serrano encima de cada filete. Si optamos por poner queso también, ponemos una loncha encima del jamón.

-Los enrollamos bien.

-Los pasamos por huevo batido y pan rallado.

-Los freímos en abundante aceite de oliva.

Y listos nuestros deliciosos flamenquines cordobeses.

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