TOMATES RELLENOS DE MEJILLONES EN ESCABECHE

Una receta para esos días de calor que no te quieres complicar, una ensalada sencilla servida dentro de los tomates, para que además de deliciosa sea bonita.

INGREDIENTES:

3 latas pequeñas de mejillones en escabeche

4 tomates maduros

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil picado (opcional)

ELABORACIÓN:

Cortamos los tomates por la parte superior, por donde está el pedúnculo.

Con un cucharilla los vaciamos.

Ponemos un poco de sal dentro de cada tomate y los reservamos.

En un bol ponemos la pulpa de los tomates y los mejillones en escabeche, con su escabeche, claro.

Mezclamos bien todo y dejamos una hora en el frigorífico para que el tomate se impregne del escabeche.

Probamos de sal y rectificamos si hiciese falta.

Rellenamos los tomates, que también estaban reservados en el frigorífico.

Servimos bien fresquitos.

Fácil, sencillo y delicioso.

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Flan de naranja

Si eres de l@s que te apasionan los flanes y además te gustan las naranjas redondas, llenas de sol, esta propuesta, definitivamente, te va a gustar. Esa textura que se deshace en la boca en un cómeme irresistible, ese hilo de caramelo formando un río hipnótico, … Delicioso. Para compartir... o no ;)

INGREDIENTES:

-400 ml de zumo de naranja. Si quieres menos sabor a naranja, mezclaremos 200 ml de zumo de naranja con 200 ml de leche entera.
-4 huevos y la yema de otros dos.
-150 g de azúcar.
-Caramelo líquido.
-Opcional, 2 naranjas para sacarle gajos y adornar.

En un bol mezclamos los huevos, el zumo de naranja y e azúcar, hasta que los huevos estén bien mezclados y el azúcar disuelto. Podemos hacerlo también con una batidora.

Cubrimos el fondo de un molde con caramelo líquido. Nosotros hemos usado uno grande rectangular, pero podemos usar también flaneras individuales.

Ponemos el molde dentro de una bandeja con agua (los flanes se hacen al baño María) y ponemos la mezcla del flan dentro del molde.

Metemos en el horno que habremos precalentado a 180ºC. Para un molde grande como el que hemos usado nosotros, necesitaremos 1 hora y 15 minutos aproximadamente. Si usamos flaneras individuales, con 45-50 minutos será suficiente. Otra posibilidad es hacerlo en el microondas, con un molde adecuado o como se hace tradicionalmente un flan, en la olla exprés con la flanera adecuada (la olla pitosa, como dicen en algunos países sudamericanos)
Comprobamos que el flan esté cuajado moviendo un poco el molde y viendo que no se comporta como si estuviese líquido y pinchando como un palillo en el centro.

PATÉ DE ACEITUNAS Y DÁTILES

Un aperitivo sencillo y delicioso, de esos con los que quedas bien cuando vas a cenar a casa de los amigos y lo llevas de regalo, perfecto con unos tostaditas o como acompañamiento de una tabla de quesos.

INGREDIENTES:

-300 grs de dátiles deshuesados
-1 bote de aceitunas sin hueso (negras o verdes, como más nos guste)
-2 anchoas.
-1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
-nueces

RECETA:

PARA LA TAPENADE: Si no queremos usar una comprada, en un robot de cocina...picamos una lata pequeña de aceitunas negras deshuesadas), un chorrito de aceite y un par de anchoas. No hace falta sal en principio, ya nos la aporta las anchoas.

En un robot de cocina (ay...que sería de mí  y de este blog sin mi robot de cocina) batimos los dátiles y la tapenade.
Reservamos. Al principio es una pasta bastante pegajosa, es mejor dejarla atemperar un poco en un bol sin cerrar. Después ya la podemos guardar en un tarro bonito.
Servimos en unas tostaditas con un trozo de nuez encima.
Buenísimo, hasta vuestros cuñados se sorprenderán en la cena navideña.