INGREDIENTES:
3 latas pequeñas de mejillones en escabeche
4 tomates maduros
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil picado (opcional)
ELABORACIÓN:
Cortamos los tomates por la parte superior, por donde está el pedúnculo.
Con un cucharilla los vaciamos.
Ponemos un poco de sal dentro de cada tomate y los reservamos.
En un bol ponemos la pulpa de los tomates y los mejillones en escabeche, con su escabeche, claro.
Mezclamos bien todo y dejamos una hora en el frigorífico para que el tomate se impregne del escabeche.
Probamos de sal y rectificamos si hiciese falta.
Rellenamos los tomates, que también estaban reservados en el frigorífico.
Servimos bien fresquitos.
Fácil, sencillo y delicioso.
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