PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA DE PATATAS

Una forma distinta de disfrutar del sabor de unos deliciosos pimientos rellenos de tortilla cuajada al horno. ¡Umm, cómo están! Para impresionar y compartir en un aperitivo o cena. Para comer con todos los sentidos dispuestos.

INGREDIENTES:

-4 pimientos para asar no muy grandes.
-3 patatas medianas.
-1/2 cebolla.
-4  huevos clase L.
-Aceite de oliva virgen extra.
-Sal.

Pelamos y cortamos las patatas en cubitos y picamos la cebolla fina.

Cubrimos el fondo de una sartén amplia con aceite de oliva virgen extra, que tenga como medio dedo de altura el aceite y pochamos las patatas con la cebolla, hasta que estén bien tiernas.

Mientras, partimos por la mitad los pimientos a lo largo y los vaciamos bien de las semillas y las telillas blancas que tienen por dentro. Los ponemos un una bandeja y los metemos 5 minutos en el microondas.

Esto nos servirá para medio hacer los pimientos, es un paso importante para el buen resultado final.

Cuando las patatas y la cebolla estén cocinadas, las añadimos a un bol donde habremos batido bien los huevos. Lo mezclamos bien y añadimos sal al gusto.

Rellenamos los pimientos hasta arriba del todo con la mezcla.

Metemos en el horno precalentado a 200ºC y los horneamos hasta que la tortilla cuaje. Unos 15 minutos aproximadamente. Gracias a que hemos pre-cocido los pimientos en el microondas antes, estarán hechos cuando la tortilla esté cuajada.

Si queremos podemos quitarles la piel a los pimientos. Los dejamos templar un poco y saldrá muy fácilmente.

Y ¡listos! podemos tomarlos templados o fríos. Están de-li-cio-sos