Paté de piquillos y anchoa

     Muy simple también, un bote de pimientos del piquillo y una latita de anchoas.  Unas anchoas decentes, no esas llenas de barbas y ultra-saladas que nos cuelan en esas latitas baratas...si no, nos encontraremos "pelillos de anchoa" en el paté y es muy desagradable. Incluso en unas de buena calidad, yo le quito esas molestas barbas.

INGREDIENTES:

1 bote de pimientos del piquillo
1 lata de anchoas e buena calidad
Aceite de oliva virgen extra
Para acompañar: una buen a rebanada de pan de pueblo y unas sardinillas de lata.


RECETA:
     Pues nada, lo dicho, en nuestro mejor amigo, el robot de cocina, o batidora, o lo que tengamos, ponemos los piquillos (quitarles las semillas, si las tienen) y las anchoas. Batimos y vamos añadiendo poco a poco aceite de oliva virgen extra, no mucho, nuestra medida favorita, un chorrito. No doy medidas porque en esto el gusto de cada uno interviene mucho. Lo mejor es ir probando poco a poco.
Por supuesto...nada de sal, con las anchoas ya va bien.
     Lo untamos en una buena rebanada tostada de pan de pueblo y las acompañamos con unas sardinillas en aceite. De esas que se pueden tomar de un bocado sin temor a las espinas. Yo uso unas de la marca Usisa, de Isla Cristina, que están buenísimas.
     Y ya está, pescado azul y verduras en una tosta que a primera vista podría parecer la campeona del colesterol porque el paté parece sobrasada, y sin embargo es de lo más sana.

Calabacines de verano

 Tal cual nos llegan, troceados, al horno y poco más, harán las delicias de nuestras mesas de verano. Sanos y sabrosos, ligeros. Un poner un poco y luego otro, un umm qué buenos que están, mientras disfrutamos de una buena charla entre amigos.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

-2 calabacines no demasiado grandes (cuanto más grandes más pepitas)
-100 g de queso parmesano rallado (o queso manchego curado)
-1 cucharada sopera de pan rallado.
-2 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.
-1 cucharada sopera de orégano seco.
-1 guindilla fresca troceada sin pepitas (opcional, si nos gusta un poco picante)

ELABORACIÓN:

Encendemos el horno a 200ºC calor arriba y abajo, para que vaya precalentando.
Cortamos los calabacines en rodajas.
Los ponemos en una fuente de horno.
Pintamos con el aceite de oliva virgen extra (con una brocha de cocina)
Cubrimos con el queso rallado.
Añadimos la cucharada de pan rallado.
Añadimos tambien espolvoreando por encima el orégano seco.
Metemos en el horno precalentado 20 minutos.
Añadimos otros 5 minutos sólo con el gratinador.
Podemos servilos como plato principal o como guarnición.
Deliciosos.

Solomillo relleno fácil

     

     Hoy te proponemos un delicioso solomillo de cerdo relleno de puro Oriente: dátiles, almendras y aceitunas negras, bañados en vino oloroso y su propio jugo. Un auténtico oasis de placer en nuestra mesa. Para comer cerrando los ojos. Viajando por dentro. Para esta Navidad o cualquier otro momento especial. Porque nos merecemos compartir lo mejor.

    Aquí puedes ver el vídeo:

INGREDIENTES:

1 Solomillo de cerdo.
250 g de dátiles deshuesados.
1/2 lata de aceitunas negras sin hueso.
50 g de almedras tostadas peladas.
1 vaso de vino oloroso.
2 cucharadas de aceite de oliva.
sal

ELABORACIÓN:

Picamos a cuchillo los dátiles junto con las aceitunas y las almendras.
Reservamos.
Abrimos el solomillo, pero sin cortarlo del todo, tiene que quedarse abierto pero entero.
Ponemos el relleno en el centro, procurando no llegar a los bordes.
Cerramos el solomillo envolviendo el relleno.
Atamos con un bramante o hilo de cocina todo el solomillo.
Ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén grande.
Doramos el solomillo por todas partes.
Lo ponemos en una fuente de horno.
Precalentamos el horno a 200ºC
Horneamos 10-12 minutos.
Quitamos el hilo con el que está atado y lo cortamos en porciones.
En la fuente donde hemos horneado el solomillo, quedan jugos de la carne, lo usaremos para hacer la salsa.
Ponemos la fuente al fuego y añadimos un vaso de vino oloroso.
Rascamos bien el fondo de la fuente para sacar todos los jugos.
Dejamos que reduzca la salsa y la colamos.
Servimos el solomillo con un poco de salsa por encima, a nuestro gusto.

Fácil y muy, muy sabroso. Elegante.

Espero que te guste y lo disfrutes, solter@.

Costillas Picapiedra...Flintstones Ribs!

     Ayer cayó en mis manos un costillar de novillo de raza retinta de La Janda (comarca de Cádiz). Ganado criado en libertad, comiendo hierba del campo. De las mejores que he probado. Costillas grandes, llenas de carne, jugosas.
Me gusta hacer las costillas al horno, porque las dejo 1 hora y no me tengo que preocupar por ellas...
Además me gusta hacerlas de la forma más fácil posible, en este caso, con un buen puñado de ramitas de tomillo limonero (tengo una gran maceta en mi terraza) y sal gorda. Nada más.

Para el que no tenga una maceta de tomillo limonero...pues tomillo normal, o mejor aún romero fresco, le va a dar un sabor increible (claro, claro, también tengo una maceta de romero, y varias de albahaca..y de orégano..
Si hacer las costillas está tirado, la salsa que la acompaña no le va a la zaga en cuanto a facilidad y rapidez. Un poco de Bovril (ya sabéis, el caldo de carne concentrado, algo que he descubierto hace poco a pesar de lo antiguo que es y que recomiendo a todo el mundo que tenga en casa), mantequilla, un poco de aceite de oliva virgen extra, un poco de cebolla y un chupito de oloroso (o vino tinto, o martini, o ron....el alcohol que queramos). Tendremos una salsa espectacular en exactamente 3 minutos.

Sí, sí, eso que veis en la foto es UNA costilla.

INGREDIENTES:

-Un costillar de ternera (si puede ser retinta mejor)....o de cerdo ya puestos.
-Tomillo limonero (o no limonero, o romero...)
-Sal gruesa.

PARA LA SALSA:
-Una cucharada sopera de mantequilla
-Dos cucharadas soperas de aceite
-Medio vaso de agua de nuestro vino preferido, o destilado...(jerez, tinto, ron, martini...la salsa va a tener mucho del sabor del alcohol que pongamos)
-Una cucharadita (cucharadita, no cucharada....) de postre de concentrado de carne Bovril.

RECETA:

Ponemos en una bandeja de horno el costillar, sobre una cama de las hierbas que hayamos elegido, y con bastante sal gruesa por encima.

Me gusta muchísimo usar tomillo limonero, que como habreis supuesto los que no lo conozcais tiene un intenso aroma a limón.
Cuando horneo algo con él, la casa huele entera a limón...y baby, mi perrilla ya sabe que algo de carne se está horneando y empieza a darme con el hocico para pillar algo. Tengo que decir que Baby es mi principal crítica gastronómica, no creáis que come cualquier cosa.
Horneamos a 200ºC aproximadamente 45 minutos-1 hora.
Tendrá este fantástico aspecto:

Cortamos las chuletas induvidualmente y servimos con la siguiente salsa:

En un cacito, ponemos media cebolla o cebolleta a pochar con una mezcla de aceite y mantequilla (en las proporciones que he dado arriba), con el fuego bien fuerte, añadimos el vino (el que hayamos elegido, pero que sea bueno, please, la norma es, no echarle a la comida nada que no nos beberíamos...aunque a saber, a bebido uno tantas cosas por ahí...).
Añadimos la cucharadita de Bovril y dejamos reducir la salsa resultante.
En 3 minutos tendremos una fantástica salsas para nuestras Costillas Picapiedra.

Empanadillas de sobrasada y pera

Hoy os proponemos estas sugerentes empanadillas al horno en las que combinamos el cuerpo y sabor de la sobrasada, con la ligereza y dulzura de la pera. En un equilibrio exquisito. Fáciles de hacer e ideales como aperitivo especial para nuestra mesa. Atrévete y prepárate para recibir los ¡umm …! más entregados.

INGREDIENTES:

- Sobrasada buena, en tripa, no en tarrina si es posible.
- Peras (yo uso las Conferencia, que tienen la carne muy firme y se hornea bien)
- Masa de empanadillas La Cocinera (son las únicas que conozco)
- Un huevo batido para pintarlas.

RECETA:

- Desmenuzamos la sobrasada.
- La pera la pelamos y la cortamos en cubitos también.
- Rellenamos las empanadillas y cerramos presionando con un tenedor los bordes de la empanadilla; así además quedará bonita.
- Ponemos en una bandeja de horno, mejor con papel de hornear.
- Pintamos con huevo batido para que tengan un doradito más apetitoso. 

Un consejo: no poner el relleno en el centro, sino un poco más arriba, así al doblarla no se saldrá.

¡Cómo huelen! ¡Y cómo saben! Irresistibles ummm ...