BIENMESABE

 Qué nombre tan bonito y apropiado tiene este plato. Así llaman en Cádiz al cazón en adobo, y no se equivocan. El adobo es perfecto para impulsar el sabor de este pescado algo insípido. Unas especias y vinagre, bastan para convertir el insulso cazón o la caella en un plato fantástico, tradicional en Andalucía en bares y en nuestras casas. 

No hay una receta única, cada casa o cada bar tiene la suya, pero si hay algo que todas tienen en común, el vinagre y por supuesto una buena fritura.

  Lo ideal es dejar el pescado varias horas en el adobo, así cogerá todo su sabor, pero si no tenemos tiempo, podemos freírlo enseguida, claro, que el sabor se va a resentir...y bueno, la cocina rica necesita un poco de paciencia, para algo rápido nos vamos al burger.

  En vez de cazón, se puede utilizar caella, bastante más barata, pero igualmente rica y saludable, apenas tiene grasa y es muy tierna y jugosa, rica en fósforo y vitaminas A y B3.

  Aquí van los ingredientes, como ves, hay muchos que pone "al gusto", porque como ya te dije, cada cual tiene su receta, y su gusto.

  Ingredientes

• 500 gr de cazón
• 4 dientes de ajo
• Pimentón dulce al gusto
• Orégano en seco al gusto
• Comino en polvo al gusto
• 1 vasito de vinagre de jerez 50 ml
• 3 hojas de laurel

  Para la fritura:

  

• Harina para rebozar
• Aceite de oliva
• Sal al gusto
• Agua

Corta el pescado en cubos o en rodajas, como prefieras y resérvalo.

En un bol grande pon todos los ingredientes del marinado y mezcla bien.

Añade los trozos de pescado.

Deja marinando algunas horas.

Pasa los trozos por harina.

Fríelos en abundante aceite bien caliente.

Tómalos tal cual con un buen vino de Jerez o una Manzanilla de Sanlúcar...o una cervecita bien fría.

A disfrutarlo.

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