Calamares encebollados con cuscús

   Nueva receta con productos de calidad Genuinus: para los amantes del buen comer, románticos de los calamares, pero con ganas de sumar sabores transcendiendo fronteras: estos tiernos y riquísimos calamares en rodajas encebollados, acompañados de un delicioso cuscús, suave pero consistente, hecho con caldo de pescado. Un plato completísimo a todos los sentidos pero sobre todo al estómago, de los que te abren los ojos en un ‘pero qué rico está esto’, de los que siempre te dejan en buen lugar.
Ideal para estas fechas de primavera, que ya sale el sol y apetece comer alegría.

Aquí os dejo el video:

   

INGREDIENTES

500 g de calamares

2 cebollas grandes

2 dientes de ajo

2 cucharadas de vinagre de Jeréz

1 vaso de agua (250 ml)

sal

pimienta

1 hoja de laurel

1/2 vaso de cuscús

1/2 vaso y un poco más de caldo de pescado

aceite de oliva virgen extra, 8-10 cucharadas

ELABORACIÓN

Limpiamos los calamares, quitamos las patas y la barba interior

Los cortamos en rodajas y reservamos

Picamos la cebolla en juliana fina

En una sartén grande ponemos 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Vamos sofriendo los calamares por tandas y reservamos

Cuando terminemos con los calamares, añadimos el ajo y la cebolla

Añadimos un par de cucharadas más de aceite y dejamos pochar unos 15 minutos, hasta que esté bien tierna, a fuego medio

Mientras, ponemos el cuscús en un bol amplio

Añadimos el caldo de pescado, removemos y dejamos reposar hasta que el cuscús absorba el caldo y se hinchen los granos.

Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el vinagre, removemos

Añadimos el agua

Añadimos los calamares que teníamos reservados

Rectificamos de sal

Dejamos cocer otros 10 minutos

Mientras, acabamos el cuscús

Separamos los granos con un tenedor

Añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Un puñadito de perejil picado

Removemos bien

Servimos los calamares con un vaso de cuscús como guarnición