miércoles, 28 de octubre de 2015

Cocido madrileño

     Ya van apeteciendo esos platos de cuchara cocinados a fuego lento en la olla heredada de la abuela, porque, sin duda, los guisos saben mejor en la olla de la abuela. Hoy el tradicional cocido madrileño, en el que a diferencia del que comemos en el sur los ingredientes se toman por separado.
En el cocido andaluz, tomamos los garbanzos con el caldo y las verduras. La carne y el tocino aparte para hacer la famosa "pringá". En el madrileño, el caldo se toma con fideos, los garbanzos sin caldo con la verdura y la carne.



INGREDIENTES:

500 g de garbanzos
500 g de morcillo de ternera
1/4 de pollo (yo no le he puesto pollo porque no tenía)
1 trozo de tocino entreverado
1 chorizo
1 morcilla
1 punta y un hueso de jamón
2 zanahorias peladas y limpias
2 ramas de apio
2 patatas peladas (yo le he puesto nabo)
fideos o arroz para hacer el puchero.
1 repollo (col) (tampoco tenía repollo a mano)
2 dientes de ajo.
Agua

ELABORACIÓN:

-La noche antes ponemos en remojo los garbanzos con agua y un poco de sal.
Para éste cocido hay que usar una olla bastante grande porque lleva muchos ingredientes. Como lleva la punta y los huesos del jamón tampoco le pondremos sal.
-Llenamos una olla con unos 2 litros de agua.
-Ponemos dentro el morcillo tocino, la punta y el hueso del jamón.
-Llevamos a ebullición y con una espumadera, vamos a retirando la espuma que va saliendo, que no son sino las impurezas.
-Escurrimos los garbanzos que están en remojo y los ponemos en una red, ¡no una red de pesca!, unas redes especiales para garbanzos que venden en cualquier tienda de menaje. Como hemos dicho arriba, los garbanzos del cocido madrileño se toman secos, por lo que tenemos que poder sacarlos todos juntos, por eso los metemos en la red.
-Ponemos los garbanzos en su red en la olla donde hierven la punta de jamón, el tocino y los huesos.
-Tendrán que hervir entre 2 horas y media y 3 horas. Esto depende un poco de los garbanzos, si son muy viejos tardarán más en hervir.
-A media cocción añadimos las zanahorias y las patatas o los nabos en mi caso.
-Si le ponéis pollo, éste es el momento de añadirlo también.
-Si se hubiese evaporado mucha agua, le añadimos más pero que esté muy caliente. El agua siempre debe cubrir los ingredientes.
-Seguimos cociendo a fuego medio, hasta que los garbanzos estén tiernos, como hemos dicho, de 2,30 a 3 horas.
-Entonces sacamos la redecilla con los garbanzos y los reservamos.
-Sacamos también las carnes y las verduras.
-Colamos el caldo, que usaremos para hacer el "puchero del cocido", hirviendo en él fideos o arroz.
En una sartén sofreímos dos dientes de ajo, y el repollo cortado fino, hasta que esté tierno.
-Se sirven los garbanzos en el plato con las verduras (tambíen el repollo) y las carnes troceadas.
-Primero tomamos el puchero del cocido.
Y a disfrutar de una de las recetas más tradicionales de nuestro país.

Si te ha gustado esta receta, te encantará nuestro POTAJE DE GARBANZOS RÁPIDO

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