domingo, 3 de noviembre de 2013

Gazpachuelo malagueño


    Un plato perfecto para este tiempo, una sopa de lujo para el verano. No, no es el gazpacho como lo entendemos, es una sopa de pescado tradicional de Málaga que tiene un ingrediente que la hace distinta y especial: la mayonesa, que disuelta en el caldo le da untuosidad.
    El  otro ingrediente fundamental es la patata. En realidad es una sopa de patata con caldo de pescado y mayonesa. La original,  la auténtica, sólo llevaba patata. Ahora se le suele añadir gambas y la carne del rape cuyos huesos usaremos para hacer el caldo.
     Sin más preámbulos aquí va la receta:

                                                             

INGREDIENTES:

500 g de buenas patatas para cocer
1 litro de agua fresca
1 cola de rape más bien grande
200 g de langostinos crudos (o gamba arrocera si queremos ahorrar un poco)
2-3 cucharadas soperas de mayonesa
1 hoja de laurel

sal

RECETA:
                                                                       
-Pelamos los langostinos y quitamos la carne del rape. Reservamos la carne del rape y de los langostinos
- En una olla ponemos el agua fría y añadimos los huesos de rape y las cabezas y cáscaras de langostinos y la hoja de laurel
-Hervimos suavemente 15 minutos (no más).
-Colamos éste caldo (fumet)
-Pelamos y y cortamos las patatas en trozos medianos
-Las añadimos al caldo y cocinamos hasta que estén tiernas
-Un par de minutos antes de retirar las patatas del fuego, añadimos los langostinos y rape cortado en trozos que habíamos reservado. Sólo necesitan un par de minutos para hacerse.
-Ponemos la mayonesa en una jarra o vaso batidor.
-Vamos añadiendo cacitos del caldo de la olla cuando haya templado (si lo ponemos cuando aún está muy caliente, no ligará) un poco y removemos para que se diluya la mayonesa y la añadimos a la olla.
-Servimos y disfrutamos con una copa de buen vino blanco.

                                                                         

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