martes, 2 de julio de 2013

Lomo de corvina con salmorejo y polvo de jamón

    Hoy nos ponemos un poco sofisticados con el polvo de jamón....que nos es más que jamon cortado en trocitos y pasados por la sartén a fuego medio hasta secarlos (también en el microondas entre dos hojas de papel de cocina.
    Me encanta el salmorejo, y al final esta receta, para mí, no es sino otra forma de tomarmelo, para aportar otros ingredientes y tomar un plato único.
     El otro día en el mercado compré unos lomos de corvina, sin piel ni espinas, perfectamente troceados. No pude resistir la tentación.
    Sin embargo, a mí la corvina me parece un pescado demasiado suave (claro, me vuelven loco las sardinas, caballas...), así que me gusta prepararla con algo más. Lo del polvo de jamón se me ocurrió poco antes de prepararla, pensaba hacerlo solo con el salmorejo, que ya es bastante, pero os aseguro que lo del polvo de jamón merece la pena. Le da otra dimensión al plato.
     Voy a dividir la receta en dos, primero os diré como hago el salmorejo, que me gusta hacerlo al más estricto modo cordobés. Las cantidades del salmorejo son....para guardar e ir tirando de el toda la semana...
             


                                                                            




INGREDIENTES
PARA EL SALMOREJO
  • 150 ml de Aceite de Oliva virgen extra. Yo uso Primera cosecha 2013 alberquina de Ybarra
  • 1 Kg. de tomates rojos bien maduros....pero bien maduros
  • 300 g de pan bueno bien asentado. Hogaza preferiblmente
  • 1 diente de Ajo de Montalbán. Ya que estamos con salmorejo cordobés, qué mejor que usar unos riquísimos ajos de Montalbán, un pueblo cordobés donde se producen los mejores ajos
  • 10 grs. de Sal

RECETA DEL SALMOREJO
A mí me gusta pelar los tomates y quitarles las pepitas. Luego los trituro
Si no te quieres entretener en eso, los troceas, los trituras y lo pasas por un colador fino
Cortamos el pan y lo añadimos al "puré de tomates", que se empape bien, unos 15 minutos
Añadimos el diente de ajo de Montalbán
Trituramos todo con una batidora de mano o de vaso, y vamos añadiendo a hilo el 
aceite de oliva virgen extra. 
Quedará una deliciosa crema.
Rectificamos de sal y al frigorífico



RECETA PARA EL PLATO

Hacemos el polvo de jamón pasandolo por la sartén o microondas hasta que se seque.
Si queremos hacer un polvo fino, lo pasamos por una batidora
Yo prefiero que quede un poco más grueso y lo he majado a mano
Hacemos la corvina a la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra
¡por favor cuidad el punto del pescado, no lo pasemos!
Montamos el plato poniendo 3 cucharadas de salmorejo en la base
la corvina encima
espolvoremos con el polvo de jamón
y añadomos un hil de aceite de oliva virgen extra encima

NOTA: El polvo de jamón es salado, hay que tenerlo en cuenta a la hora de salar el pescado
DELICIOSO

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