Ensalada templada de rape, lentejas y naranja

     En esta ocasión, Genuinus nos hizo llegar un fantástico rape del día, muy fresco, unas lentejas orgánicas suculentas y unas sabrosas naranjas de mesa, con mucho jugo. Elegí combinarlos en una ensalada templada muy sana, rica en nutrientes y baja en grasas. Además al aprovechar la cocción de las lentejas para hacer el pescado, se hace casi todo a la vez economizando energía y en muy poco tiempo.
     La naranja, en su punto de azúcar y acidez, añade al pescado y a las lentejas, un toque interesantísimo de sabor.
     Le añadí una vinagreta hecha con buenos aceite de oliva virgen extra y vinagre de vino de Jerez.
     El resultado, un plato realmente completísimo, muy digestivo, que te invita a seguir probando nuevos  sabores y que te sacará un ¡qué bueno! ¡Está buenísimo! ¿Pero cómo es que  no lo he hecho antes?
     Aquí os dejo el vídeo de la receta:

INGREDIENTES

1 buena cola de rape
200 g de lentejas pardina
1 naranja
1 cebolleta
4 partes de aceite de oliva virgen extra
1 parte de vinagre de jerez (o el que más os guste)
sal

ELABORACIÓN

En una olla amplia, ponemos abundante agua.
Añadimos en frío las lentejas y llevamos a ebullición.
No añadimos sal, para que las lentejas no se “encallen” (no se ponga la piel dura).
Las lentejas necesitarán unos 30-40 minutos para hacerse. Hay que ir vigilándolas cuando nos acerquemos a ese tiempo.
Mientras limpiamos la cola de rape y sacamos los “lomos”.
El hueso lo guardamos para hacer caldo de pescado. Podemos congelarlo.
En un papel de aluminio ponemos una cola de rape y la salamos.
Envolvemos bien la cola con el aluminio, cerramos bien los extremos. Si hace falta o se rompe podemos ponerlo doble.
Lo añadimos a la olla donde se cuecen las lentejas.
El rape necesitará 20 minutos para estar listo.

Mientras hacemos la vinagreta:
En un bol, ponemos 4 partes de aceite de oliva virgen extra.
Añadimos 1 parte de vinagre de jerez.
Un poco de sal.
Batimos muy bien con unas varillas hasta que emulsione.
Añadimos la cebolleta, que habremos picado.
Mezclamos.

Pelamos la naranja “a lo vivo”, es decir, llegando hasta la carne, quitando todo lo blanco.
Sacamos gajos cortando entre la piel que los separa.
Reservamos.

Cuando hayan pasado los 20 minutos, sacamos el rape y dejamos templar.
Las lentejas las probamos (llevan más de 20 minutos, claro; mientras limpiábamos el rape estaban haciéndose). Si están listas, las sacamos, ponemos en un colador de malla fina y dejamos que escurran.

Cuando el rape esté templado, lo sacamos del papel de aluminio y cortamos en rodajas gruesas.

Montamos la ensalada poniendo una cama de lentejas, unas rodajas de rape, gajos de naranja.
Aliñamos con la vinagreta.

Ensalada de invierno.

     Ensalada de invierno pero con mucho, mucho SOL. Entrando por todas las ventanas de la casa. Naranja, aguacate, cebolla y puntos dulces de granada. De color. Mientras tarareo en la cocina una canción infantil escuchada: ‘todo lo que como es saludable, por eso estoy tan guap@ y agradable’. De la cocina a la mesa, en un baile contento improvisado.  

INGREDIENTES:

-1 aguacate en su punto justo de maduración.
-1 naranja de mesa.
-1 granada.
-1 cebolla roja (o blanca) encurtida (abajo te muestro cómo hacerlo).
-Vinagre de vino, lo suficiente para sumergir la cebolla con la misma cantidad de agua
-Buen aceite de oliva virgen extra.
-El zumo de medio limón.
-Sal.

RECETA: 

- Pelamos y cortamos la naranja en trozos. Puedes hacerlo como a ti te resulte más fácil aunque yo te propongo esmerarnos un poco cortándola "a lo vivo": cortamos las dos bases de la naranja, la posicionamos bien sobre la tabla y con un cuchillo afilado le quitamos la piel cortando hasta dejar la carne a la vista. Luego cortamos los gajos entre las pieles que los separan. Sí, sí, se desperdicia un poco, lleva un poco más de tiempo... pero... queda genial.

- Sacamos la carne del aguacate y la troceamos. Regamos los trozos con el zumo de medio limón, así no se pondrán negros.

- Sacamos las pepitas de granada, tan fácil como en el video que te muestro un poco más abajo.

- Las cebollas las tendremos ya encurtidas, como te muestro también más abajo. Si la prefieres sin encurtir, solo tienes que pelarla y cortarla.

- Hacemos una vinagreta con 1 parte de vinagre por 3 partes de aceite, que mezclamos bien.

- Montamos la ensalada con todos los elementos y regamos con la vinagreta a nuestro gusto.

  CEBOLLA ENCURTIDA: Cortar la cebolla en rodajas finas. Sumergirla una noche en una mezcla 50% de vinagre y agua y una cucharada de azúcar. Escurrir. De esta forma le quitamos "fuerza" a la cebolla y nos queda con un delicioso sabor. Si nos parece muy fuerte, la pasamos un poco por agua.

SACANDO LAS PEPITAS DE LA GRANADA: aquí os dejo un video de cómo hacerlo sin dificultad.